Beurre composé et pomme de terre : toutes nos recettes

Name: Parfumez viandes et poissons avec nos recettes de beurre composé
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: beurre composé
Ingredients: 8 grosses pommes de terre; 8 cuil. à café d’huile fumée; 2 cuil. à soupe d’origan séché; Fleur de sel et poivre; 200 g de beurre salé; 50 g d’estragon (2 bouquets); 30 g d’échalotes; 30 g d’ail rôti; 5 g de cardamome en poudre; Poivre du moulin

Le beurre composé existe en version salée ou sucrée.

Le beurre composé est un beurre auquel on ajoute à chaud ou à froid aromates et ingrédients divers. On le sert généralement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés, de crustacés, de légumes ou de canapés.

Il offre des possibilités de combinaisons infinies et aromatise divinement les plats les plus simples. Parmi les beurres composés salés les plus connus, le beurre cardinal, le beurre maître d’hôtel ou le beurre Café de Paris sauront vous faire fondre de plaisir. Et il existe aussi des beurres composés sucrés tel que le beurre Suzette des fameuses crêpes à l'orange et Grand Marnier.

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Toutes les recettes de beurre composé et pomme de terre des Gourmets

Des idées de recettes de beurre composé et pomme de terre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pommes de terre au beurre d’estragon

Joannes Richard

Le Chef Joannes Richard, champion de France de barbecue, propose une recette de pommes de terre aussi délicieuse que facile pour accompagner vos grillades cet été. Après avoir allumé le barbecue, il réalise un beurre avec l'estragon l'ail préalablement rôti, l’échalote et de la cardamone en poudre. Il emballe ensuite les pommes de terre dans deux couches d'aluminium avec de l'origan séché avant de les faire cuire. Il ne reste plus qu'à badigeonner les pommes de terre légèrement refroidie du beurre a l'estragon, et surtout à se régaler.

Écrasé de pommes de terre aux truffes

Clementine

Pour le plaisir ! Je ne me prive jamais de quelques truffes, pour le plaisir ne plus compter, prendre la vie du bon côté, pour le plaisir (vous reconnaissez ?). Pour le beurre aux truffes j'ai utilisé du beurre au sel que j'ai mélangé avec de la truffe râpée. Tartiner sur du pain grillé ou sur des mini toasts.